Сюжеты

ВОТ – БЛИН

Этот материал вышел в № 18 от 14 Марта 2002 г.
ЧитатьЧитать номер
Общество

Юрий Сафроновсобкор в Париже

По старинному русскому обычаю ровно за семь недель до Пасхи выпадает языческий повод поговорить о блинах. С нынешней Масленицы простой тонкий блин приобретает особое значение. Московские начальники заявили – ни много ни мало — о «празднике...


       


       По старинному русскому обычаю ровно за семь недель до Пасхи выпадает языческий повод поговорить о блинах.
       С нынешней Масленицы простой тонкий блин приобретает особое значение.
       Московские начальники заявили – ни много ни мало — о «празднике мирового уровня», «масштабном, шумном мероприятии — таком, как ежегодный карнавал в Бразилии».
       Блин становится туристической приманкой, символизирует старину и связь времен…
       
       * * *
       Блин был первым хлебом.
       Наши доисторические предки разливали жидкость, какую сумели взболтать, на плоский камень, вмазанный в очаг.
       Взбалтывали и разливали вовсе не для того, чтобы зима ушла, а чтобы пришла сытость.
       А Масленица изначально есть праздник поедания солнца. Блин (солнце) заклинали хороводными плясками, затем поедали…
       
       Но придумались новые приметы.
       И уже разрезать блин ножом или проткнуть вилкой – значит, согрешить, сотворить пакость.
       «Блин не сноп, на вилы не наколешь» (народная мудрость).
       «Накалывателей» бивали дубинами, а позже кольями и кастетами, чтобы неповадно было обижать солнце и кликать беду.
       
       * * *
       Современный блин потянет всего на несколько граммов, но имеет политический вес.
       Блины проходят на официальных приемах как «исконно русское блюдо» наряду с водкой, икрой и девушками в кокошниках.
       Президент Путин кормил президента Клинтона блинами с семгой и икрой, а премьера Мори морил только блинами с икрой. В первом случае, как сообщается, «в общей сложности главы государств обсудили 20 вопросов», во втором – мурыжили проблему передачи Курил. Без ощутимых результатов.
       Поговаривают, что наш президент, хорошо знающий устное народное творчество, сказал японскому премьеру: «Отложи эти блины до другого дни»…
       
       * * *
       Блин загадочен.
       27 февраля прошлого года резиденцию Красная Поляна накрыло лавиной. С гор сошло более миллиона кубометров снега. Унесло многие точки общественного питания.
       Блинная, в которой Владимир Путин со своей женой Людмилой Путиной любили заказать другой-третий блинок к чашке краснодарского чая, уцелела на высоте 1444 метра...
       
       * * *
       Фамилия Блинов свидетельствует о популярности хлеба и хлебных изделий в России.
       Существовало немало имен и прозвищ «хлебного» содержания, ставших впоследствии фамилиями. В «Ономастиконе» Веселовского есть: Блин, Блиновы: Данило Васильевич Блин Монастырей, середина XV в.; от него — Блиновы, Блинков.
       
       * * *
       Для толковых, ладных блинов необходимы продукты, чистая душа кулинара и правильно разогретая сковородка.
       Ложь, что первый блин комом.
       «Первокомье» выдаст неумелую (-ого), неуверенную (-ого) в себе хозяйку (-ина).
       Если смазать сковородку салом или маслом, растертым по тефалю куском сырой картошки и хорошенько разогреть, как нужно (пределы подскажут разум и капля воды, упавшая на тефлон — чугун), никакого кома не получится.
       Получится золотистый, ровный и тонкий красавец, которому начинка послужит внутренним содержанием.
       
       * * *
       Пеките блины манные, картофельные, овсяные, ячменные, гречневые и классические пшеничные.
       Начинка — любая.
       Запустите в блин семгу, метните икру, заверните желтоватый кусочек сала или затопите его абрикосовым вареньем. В общем, не мудрствуйте, начините блинец тем, что осталось после тяжелой, голодной зимы.
       Радуйтесь, поглощая блины, не думайте о фигуре, ибо что такое блин, как не солнце, отогревающее сердца и желудки?
       Просейте муку, чтобы она «подышала». Воздух — для «ноздрей», блины — пушистые и «дырчатые».
       Блин на воде – постный – не вкусен и не «дырчат». В Масленицу отъедаются, а жевать постные блины – суровая необходимость, они для поста.
       Оладьи – не блины, а один смех.
       Тесто густое, как сметана. Форма не та. Ничего не завернешь. Не дырчаты…
       
       * * *
       Как свидетельствуют историки, блин символизировал не только солнце, но также и новый урожай, и — чуть позже — крепкий брак.
       Отчасти это понятно: солнце отогревается после зимы, бросает на землю первые теплые пятна, похожие на блины, и все начинает расти.
       Какая связь между тестом и крепким браком, историки пока не выяснили.       
       Но вообще-то горячий блин, если не верить пословицам (Блин брюху не порча. Блин не клин, брюха не расколет), а верить в здравый смысл и учитывать привычный размах русского гулянья, — пища нездоровая.
       Запивать тесто водочкой значит оттянуть, а следовательно, усилить опьянение.
       Хмель совершенно неожиданно накроет вас упавшей тарелкой с блинами.
       Медицинская статистика старых лет — если бы такую вели — кричала бы.
       Многие расплачивались за масленичное обжорство плохим самочувствием, болезнями, «отгулами» за свой счет.
       По одной из версий после масленичных гуляний мужчину просто покидали силы, он слабел, что напрямую способствовало укреплению супружеских уз.
       Блинник (охотник, лакомый до блинов — устар.) ничего не хотел и вряд ли мог, как говорили в народе, блиновать…
       
       * * *
       И почему люди, желающие казаться приличными и несколько воспитанными, заменяют слово, которое нормальному человеку ближе по духу и настроению, блином?
       Блин уже не просто еда, не только дипломатическое оружие, не столько символ солнца.
       Блин — междометие, которым затыкают дыры в образовании.
       Откуда это пошло?
       Не знаю, блин...
       
       P.S. Сегодня в 17.00 на Васильевском спуске будут выпекать самый большой блин в мире — размером 150 квадратных метров.
       P.P.S. Благодарим за помощь в подготовке материала повара ресторана «Самовар» Надежду Федоровну Давиденкову.
       

 

Рейтинг@Mail.ru

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google ChromeFirefoxOpera