Сюжеты

Мужики страшатся ревности

Обзор причин, по которым официанты лишаются чаевых

Этот материал вышел в № 95 от 30 августа 2010 г.
ЧитатьЧитать номер
Общество

«Ну, сколько там?» Этот вопрос звучит каждый раз, когда гости ресторана или кафе скрываются за дверью, и усталые руки официанта добираются до кожаной папки с чеком. Пять рублей, пятьдесят рублей, сто… а иногда и страшное «ничего». От чего...

«Ну, сколько там?» Этот вопрос звучит каждый раз, когда гости ресторана или кафе скрываются за дверью, и усталые руки официанта добираются до кожаной папки с чеком. Пять рублей, пятьдесят рублей, сто… а иногда и страшное «ничего».

От чего же зависит количество чаевых?

За столиком две женщины среднего возраста в красивых деловых костюмах. Приветливо благодарят официантку за принесенные горячими блюда и своевременно представленный счет. На стандартный вопрос: «Все ли вам понравилось?» — расхваливают предложенный им завтрак, обещают обязательно прийти снова и с улыбкой скрываются за дверью. Казалось бы, такой приятный отзыв заслуживает приличного материального «спасибо». Но вопреки здравому смыслу папка со счетом пуста! В тот же вечер две не менее респектабельные посетительницы заскочили в кофейню. Заказали пару салатов и слабоалкогольные коктейли — расслабиться после работы. Безалкогольный вариант напитка, принесенный невнимательным официантом-стажером, не устроил женщин. После ругани с не признающим ошибки стажером и непродолжительных разбирательств с менеджером, прождав еще некоторое время, дамы получили наконец то, что хотели. Вскоре они молча покинули заведение, а проштрафившийся официант с удивлением обнаружил 50 рублей чаевых, непонятно за какие заслуги ему оставленных.

Как объяснить этот парадокс? Дело здесь не в женской логике — посетители мужского пола ведут себя так же непредсказуемо (хотя чаевые с их стороны поступают более стабильно). Большинство мужиков, к примеру, не оставляют чаевых в том случае, если они приходят в кафе со спутницей. Боятся, что их заревнуют к официанткам?

Гораздо легче найти подход к бабушкам, мамам, папам с детьми.

Дама почтенного возраста не спеша устроилась в зале для некурящих. Напротив нее приземлился упитанного вида мальчуган — внук. «Ваше меню, пожалуйста», — по привычке бубнит официантка и направляется дальше по своим делам. «Благодарю вас, сударыня»,  — доносится детский голос вслед. О чаевых еще и речь не идет, но стол с таким вежливым гостем обслуживать гораздо приятнее. Лишний раз пожелать приятного аппетита, вовремя забрать грязную посуду со стола, и вот уже и бабушка, и ее воспитанник в один голос нахваливают и убранство кафе, и меню, и обслуживание. Официанту остается только с благодарностью изъять из папки со счетом заслуженную сумму.

«Заслуженная сумма» в России колеблется в интервале 5—10% от суммы заказа. Но обычно серьезно к этому правилу относятся только постоянные клиенты. Сумма оставляемых ими чаевых так же неизменна, как и то, что они заказывают.

В кафе вошла посетительница. Неопрятная одежда, растрепанные волосы, немного припухшее, не выспавшееся лицо… Пошатываясь, прошла к свободному столу, плюхнулась в кресло, закурила огромную сигару. Заказ был озвучен еще в дверях заведения: виски, бутылка колы и лед. Но говорить было вовсе не обязательно, ведь клиентка постоянная: всегда заказывает одно и то же. Этот заказ был повторен энное количество раз, и женщина покинула кафе еще более неуверенной походкой. И даже в таком состоянии отблагодарить официантов она не забыла.

Зато иностранные гости, от которых как раз таки можно ожидать больших чаевых, иногда приводят обслуживающий персонал в недоумение. Вот как-то двое туристов, едва говорящие по-русски, заплатили за заказ полторы тысячи рублей кредиткой, а потом на глазах у оторопевшего официанта отсчитали в папку с чеком шесть монеток достоинством  1  рубль.

Но даже эта символическая сумма целиком официанту не достанется. В зависимости от правил, действующих в кафе, он получит лишь часть от собранных им чаевых. В среднем за день квалифицированный официант может собрать около 3 тысяч рублей чаевых, из которых в лучшем случае он получит половину. Казалось бы, неплохо, если не принимать во внимание 12-часовой рабочий день, отсутствие возможности присесть, отдохнуть, перекусить, перекурить и т.д. Об официантах-стажерах и вовсе лучше промолчать, потому что их суточная зарплата составляет рублей 200 при тех же условиях работы.

Рейтинг@Mail.ru

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google ChromeFirefoxOpera